《随园食单》PDF电子书下载
《随园食单》内容简介
[清]袁枚 / 彭剑斌 / 北京时代华文书局 / 2020-9 / 77 袁枚（1716－1798），出生于康熙年间，字子才，号简斋，又号随园老人，浙江杭州人氏，于乾隆四年（即1739年）中进士。著名诗人、散文家，美食家，评论家。与赵翼、蒋士铨合称为“乾嘉三大家”（或江右三大家），又与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家”，为“清代骈文八大家”之一 。文笔与大学士纪昀齐名，时称“南袁北纪”。一生创作颇丰，着有《子不语》《随园诗话》《随园随笔》《小仓山房诗文集》等作品。
译者：彭剑斌，笔名鳜膛弃，1982年生，湖南桂阳人。著有小说集《我去钱德勒威尔参加舞会》《不检点与倍缠绵书》。 李冬君总序 我们一起来读这些书
译者序
须知单
先天须知 作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 独用须知
火候须知 色臭须知 迟速须知 变换须知 器具须知 上菜须知
时节须知 多寡须知 洁净须知 用纤须知 选用须知 疑似须知
补救须知 本分须知
戒单
戒外加油 戒同锅熟 戒耳餐 戒目食 戒穿凿 戒停顿
戒暴殄 戒纵酒 戒火锅 戒强让 戒走油 戒落套
戒混浊 戒苟且
海鲜单
燕窝 海参三法 鱼翅二法 鳆鱼 淡菜 海蝘
乌鱼蛋 江瑶柱 蛎黄
江鲜单
刀鱼二法 鲥鱼 鲟鱼 黄鱼 班鱼 假蟹
特牲单
猪头二法 猪蹄四法 猪爪、猪筋 猪肚二法 猪肺二法 猪腰
猪里肉 白片肉 红煨肉三法 白煨肉 油灼肉 干锅蒸肉
盖碗装肉 磁坛装肉 脱沙肉 晒干肉 火腿肉 台鲞煨肉
粉蒸肉 熏煨肉 芙蓉肉 荔枝肉 八宝肉 菜花头煨肉
炒肉丝 炒肉片 八宝肉圆 空心肉圆 锅烧肉 酱肉
糟肉 暴腌肉 尹文端公家风肉 家乡肉 笋煨火肉 烧小猪
烧猪肉 排骨 罗蓑肉 端州三种肉 杨公圆 黄芽菜煨火腿
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译者：彭剑斌，笔名鳜膛弃，1982年生，湖南桂阳人。著有小说集《我去钱德勒威尔参加舞会》《不检点与倍缠绵书》。 李冬君总序 我们一起来读这些书
译者序
须知单
先天须知 作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 独用须知
火候须知 色臭须知 迟速须知 变换须知 器具须知 上菜须知
时节须知 多寡须知 洁净须知 用纤须知 选用须知 疑似须知
补救须知 本分须知
戒单
戒外加油 戒同锅熟 戒耳餐 戒目食 戒穿凿 戒停顿
戒暴殄 戒纵酒 戒火锅 戒强让 戒走油 戒落套
戒混浊 戒苟且
海鲜单
燕窝 海参三法 鱼翅二法 鳆鱼 淡菜 海蝘
乌鱼蛋 江瑶柱 蛎黄
江鲜单
刀鱼二法 鲥鱼 鲟鱼 黄鱼 班鱼 假蟹
特牲单
猪头二法 猪蹄四法 猪爪、猪筋 猪肚二法 猪肺二法 猪腰
猪里肉 白片肉 红煨肉三法 白煨肉 油灼肉 干锅蒸肉
盖碗装肉 磁坛装肉 脱沙肉 晒干肉 火腿肉 台鲞煨肉
粉蒸肉 熏煨肉 芙蓉肉 荔枝肉 八宝肉 菜花头煨肉
炒肉丝 炒肉片 八宝肉圆 空心肉圆 锅烧肉 酱肉
糟肉 暴腌肉 尹文端公家风肉 家乡肉 笋煨火肉 烧小猪
烧猪肉 排骨 罗蓑肉 端州三种肉 杨公圆 黄芽菜煨火腿
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