保罗·夏皮罗 / 李思璟 / 北京联合出版公司 / 2022-2 / 78.00元 当保罗·夏皮罗吃下第一口人造肉时，进入过太空的人比吃过生长在动物体外的肉的人还多。
除了是世界上首批人造肉的消费者之一，夏皮罗还担任世界上最大的动物保护组织美国人道协会的副总裁，负责政策制定。
他还是“同情屠宰”组织的创始人，并入选“动物权利名人堂”，在报纸、学术期刊等各类出版物上发表了数十篇关于动物的文章。 序 言
第1章 第二次驯化
走进“现代牧场”
难以想象的资源浪费
下一场食物革命：细胞农业
好处多多
障碍重重
培植商品的市场化趋势
第2章 科学的拯救
古老行业消亡史
印度见闻
“牛排选举”
寻找合作
命名之争
开始变革
第3章 实验室中的成果
吸引投资
细胞“夏娃”
汉堡品鉴会
各界反响
势在必得的商业化之路
第4章 让皮革做“先锋
制革业危害甚广
从医药行业看到的契机
福加奇开始行动
培植皮革开启商业化之路
第5章 人造肉进入美国
瓦莱蒂的求索
全球第一家人造肉公司
推广面临的问题
信息传递改变大众想法
即使遇到了阻碍
农业补贴的影响
梦想终会实现
第6章 杰克计划
“植”联“肉”合
以杰克之名
汉普顿克里克：人造鸡肉
史上第一块人造火鸡肉
第一块人造鹅肝的滋味
第7章 人造食品及其争议
无细胞农业
完美的一天：人造牛奶
被中国的投资人约见
克拉拉：人造蛋清
啫喱托：人造明胶
透明度能否提高大众接受度
第8章 品味未来
?国内第一本全方位论述人造肉从实验研发到商业化的著作
?大胆预测下一次食品领域的技术革命
?未来，我们吃的肉将来自科学，而不是动物
【图书简介】
肉一定要从动物身上长出来吗？
一说起人造肉想到的还只是植物肉吗？
备受期待的细胞肉采用了哪些前沿技术？
人造食品会成为未来食 物的重要 来源吗？
从一个细胞可以培养出一块肉，进而是一整只鸡或一整头牛可以产出的肉……我们正在经历一场驯化细胞的人造肉革命。《人类简史》作者尤瓦尔·赫拉利在本书的推荐序中声称：“一旦人造肉的价格足够低，用其替代屠宰肉不仅具有伦理意义，更具有经济和生态意义。”
人造肉领域日新月异的技术突破让人应接不暇，科学家一直是这场食物革命的绝对主角，而企业则是第一推手。在《人造肉》这本书中，你可以从零开始，了解细胞肉和植物肉的差异，人造肉从理念到实验再走向商业化的全过程，以及人造肉发展一直以来面临的阻碍与争议。
【编辑推荐】
1.国内第一本全方位论述人造肉从实验研发到商业化的著作
人造肉是全球应对肉类需求极速膨胀的方案，也是未来食品研发一项引人入胜的技术成果。目前人造肉领域已形成植物肉技术成熟，细胞肉全面开花的新格局。与之相对，国内对人造肉的认知大多仍处在不解甚至误解的阶段。本书作为国内第一本论述人造肉发展历程的普及读物，深入浅出地介绍了该技术的诞生背景与发展历程，还原了人造肉的本来面目。
2.一场全新的食物革命：用动物细胞培植的细胞肉
工业化的动物养殖在量产肉类的同时，存在着食品安全、环境污染、资源消耗、动物福利及流行病等诸多无法避免的弊病。在人造肉领域，已进入市场的植物肉还无法做到与真肉口感完全一致，而一项全新的技术——通过直接培养动物细胞得到细胞肉，掀起了食品领域的新革命，展示出巨大前景。
3.一项备受国际关注的前沿技术，相关企业涌现，中国已入局
被称为“细胞肉之父”的荷兰科学家马克·波斯特在2013年完成了世界上第一个价值33万美元的细胞肉汉堡，并举行了公开品鉴会。此后不到10年的时间内，细胞肉生产成本大幅下降，给出了喜人成绩。在外国资本将人造肉捧上风口的同时，中国工程院也早已启动“人造肉”战略，将其作为中国农业供给侧结构性改革的发展方向。本书关注位于该领域主导地位的国际公司，讲述了它们在前期发展中如何克服技术障碍及取得的阶段性成果。
4.直面争议，人造肉是解决未来人类肉类需求的可能出路
随着世界范围的人口激增和社会生活水平普遍提高，人类对肉食的需求逐步扩大。然而科技，尤其是食品科技的变革总是充满激烈争议。本书没有回避质疑，而是带着这些疑问来审视人造肉行业的发展。不论是汽车取代马车还是煤油取代鲸油，历史上新技术让旧行业消亡的例子屡见不鲜。人造肉技术的全新突破，也许会彻底改变全球的肉类供应。未来我们吃的肉也许将来自科学，而不是动物。
5.学界与商界领军人物诚意推荐
全球畅销书《人类简史》作者尤瓦尔·赫拉利专序导读。中国新蛋白倡导者力矩中国创始人尼克·库尼诚意推荐。谷歌前首席执行官埃里克·施密特，普林斯顿大学生物伦理学教授、《动物解放》作者彼得·辛格，全食超市首席执行官约翰·麦基联袂赞誉。
【媒体评论】
本书透过一个个引人入胜的幕后故事，带读者了解一项正在改变全球饮食方式的新技术。如果你对未来的饮食趋势充满好奇，那么这是一本必读之书。
——尼克·库尼
力矩中国创始人
人造肉对于动物福利、人类健康和地球而言是巨大的利好消息。如果你想更多地了解领导这场革命的科学家、企业家和积极分子们，请务必读一读保罗·夏皮罗这部令人信服的乐观之作。
——埃里克·施密特
谷歌持股公司Alphabet执行主席、谷歌前首席执行官
保罗·夏皮罗写了一本及时且翔实的书，讲述了食物生产方式即将发生的令人振奋的转变。他向我们介绍了正在开发人造肉、牛奶和鸡蛋的年轻大胆的创新者和企业家，他们的作为将有可能终结大量虐待行为，并显著减少温室气体排放。
——彼得·辛格
美国普林斯顿大学生物伦理学教授、畅销书《动物解放》作者
《人造肉》为我们提供了一种令人着迷的前景，即我们所面临的许多食品安全风险将在不远的将来被消除。保罗·夏皮罗通过这本书讲述了一个能够挽救你生命的故事。
——迈克尔·格雷格
医学博士、畅销书《救命！》作者
人造肉已经准备好变革食品和农业经济，并解决我们当前最急迫的一些问题。这本书巧妙地讲述了这一变革的根源以及它会将我们引向何方。
——杰克·韦尔奇
通用电气前首席执行官、畅销书《赢》合著者
——苏茜·韦尔奇
电视新闻记者、畅销书《赢》合著者
保罗·夏皮罗对食品的未来以