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《中国食物成分表(标准版)》内容简介
中国疾病预防控制中心营养与健康所 / 北京大学医学出版社 / 2019-8 / 186.00元 -
中国的「食物成分表」自 1952 年首次问世,到今天已经有 60 余年的历史,凝聚了几代人的心血和努力。
新版《中国食物成分表》共三个分册,第一册是我国现有植物性食物营养成分数据的集合,第二册是动物性食物营养成分数据的集合,第三册是加工食品营养成分数据的集合。第三册也即将与大家见面,敬请期待!
亮点介绍
1. 新版为何叫「标准版」?它的「新」体现在哪里?
• 本版定名为「标准版」,为强调其是食物基本数据,并以示与其他科普用途、实验室用途版本的区别。
• 新版全面吸收发展与进步成果,努力反映新的观点和概念。在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步,并尽量与国际组织 INFOODS 的规范和标准相一致。
2. 新版的编写形式是怎样的?具体包含和新增多少条目?
第一册
•主要包括三个部分:使用说明、食物成分表及附录。第一册所列食物以植物性原料为主,共包含了 1110 余条食物的一般营养成分数据,修订了胡萝卜素、维生素A、碘、血糖生成指数数据,增加了 250 余条脂肪酸数据,增加了 870 余食物中胆碱等植物化学物数据,增加了 800 余食物中维生素和碘的数据等。
第二册
•本书所列食物以动物性原料和食品为主,共收集了八类 3600 余条食物(其中 1005 条为食物的一般营养成分数据),数据 75600 余个,包括能量、水分、灰分、蛋白质、脂肪等宏量营养素共 10 种,维生素 11 种,矿物质 10 种,氨基酸 20 种,脂肪酸 45 种。修订并增加了常见食物碘、维生素等 4 个特别成分表。增加了 490 种食物的嘌呤数据,增加了部分国外水产品中 DHA 的数据。新增内容超过 50%。
3. 和之前的版本相比具体作了哪些修订?
• 修订了食物的维生素A的表达方式。
• 修正和统一了两本书数据和食物种类、编排方式、编码、食物成分的表达等内容。
• 修订并增加了常见食物碘、维生素、植物化学物等9个特别成分表。增加了食物血糖生成指数数据和脂肪酸、食用油数据,大大扩充了植物性食物的营养成分数据源。(第一册)
• 新增数据来源于 2010 年以来本实验室采集分析的数据以及食物成分监测项目中 20 个监测点(省级疾控中心)采集分析的并经过本实验室审核和筛选的一般营养成分数据 247 条,2013 年以来本实验室汇总的婴幼儿食品标签数据 192 条,2015—2016 年国家项目完成的食物碘数据,由哈尔滨医科大学潘洪志团队和本实验室共同完成的食物嘌呤数据。新增了部分维生素数据。这些数据主要基于 2005 年以后本实验室完成的国家科技部的公益基金项目, “十一五”“十二五”卫生专项等项目。胆碱数据为借用 USDA 的数据等。(第二册)
4. 除以上这些特色,本书还有何特别之处?
• 为提高大家对食物的理解和应用的准确性,本书特别给出了较为详细的食物样品描述,书后附上带有编号的食物图片。
5. 本书适合哪些读者参考呢?
• 本书适合在营养学、流行病学、临床医学、食品行业及相关领域工作的科研人员使用,也可供大众读者阅读参考。
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