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《厨房里的技术宅:写给美味的硬核情书》内容简介
邹熙 主编 / 电子工业出版社 / 2021-5 / 98.00元 -
如果不注入爱与理解,食物就会变不好吃!
一键破解炸鸡、咖啡、日料、意面的美味密码,
探寻食物技术的发展历程与前沿。
姬十三、冯大辉诚意推荐
三年沉淀,全新集结,精选科技文化杂志《离线》的高人气话题。
记录、挖掘、创造——科学技术影响下的社会文化和个体生活。
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《离线科普小套系》是科技文化杂志《离线offline》推出的系列丛书。经过三年沉淀,小套系精选了离线在付费电子刊时期的高人气专题,全新集结,回归纸质阅读,让不过时的好内容产生新的共振。
延续《离线》对科技与文化的关注,丛书覆盖青年生活、食物科技、隐秘设计和 技术历史等多个领域,为热爱生活、有好奇心和求知欲的读者打开新奇多元的视角,探索日常生活之中的技术趣味。
小套系共分4辑,鲜明醒目的潘通色套壳,采用精致的烫印模切工艺;每辑包含4~5本小册子,每本主题各异、配有专属插画设计小封面;书脊踩线装订,轻巧衬手,方便单本阅读。
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◎ 各册内容简介
? 《炸鸡:100%满足脆皮之欲》
我们这颗星球上时时刻刻都有200多亿只鸡,将全世界的猫狗猪牛全部加起来,也没有鸡的数量多。这种起源于南亚丛林的鸟类,从一万五千多种哺乳动物与鸟类中脱颖而出,成为人类最重要的蛋白质来源。鸡怎么吃?怎么好吃?为什么好吃?神经人类学家发现,我们爱吃松脆多汁的炸鸡,有可能是祖先写在基因里的演化偏好。
☕ 《咖啡:三分钟造梦机器》
巴赫说,如果早晨不喝咖啡,我将心力枯竭,像是一块干瘪的烤羊肉。咖啡是三分钟的造梦机器,为写作者的灵感输送能源。久坐一天,自己动手泡一杯咖啡,除了缓和紧绷的神经,也成为每日的惯例。仪式化的动作迫使你放慢节奏,真正理解你正在做的东西,并和它发生联系。
? 《日本料理:家庭料理之心》
日本“人间国宝”级美食家北大路鲁山人有一句比喻:家庭料理就像料理中的真实人生。日料店的精致料理不能完全体现和食的精髓,因为任何事物,一旦过度矫饰,其形式即会掩盖真实。在北大路鲁山人的“和食原则”里,从米的食味特点到一餐一饭的食器,烹饪者须体察食材的本质,保有家庭料理之心。
? 《意大利面:面与酱的繁文缛节》
什么是意大利面?是长长的、黄黄的、有很多形状的面条?是经常和金枪鱼、番茄搞在一起的面食?是意大利人经常吃的主食?首先,只有使用semolina,即硬粒小麦粉做成的面食, 才有资格被归到意大利面的总称pasta之下,称得上是标配版的意大利面。另外,谈及意面,我们还得稍微了解一些更为古老的事……
? 《食物技术革新:从古早到未来》
如果说市场的力量是“看不见的手”,那么食物对于历史就像一把隐形的叉子,在好几个关键节点上戳刺,改变了人类命运。食物技术则磨亮了那把叉子,玉米就是古代基因工程学的卓越成果。从发酵、冷冻、加热、罐藏、灭菌,到人造肉、3D打印,食物技术的革新塑造了我们所生活的世界。
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◎ 推荐语
《离线》是本好杂志。——冯大辉“小道消息”出品人
干科技,湿阅读。内省、理智与洞见,真正的科技阅读从《离线》开始。——姬十三 果壳网CEO,科学松鼠会创始人。
在一切皆连接在线的今天,你依然需要离线时间。——魏武挥 天奇阿米巴基金投资合伙人、新媒体观察者
◎ 媒体评价
他们做了一本“反科技”的科技杂志。—— Geekpark,科技媒体
希望李婷还有团队能够坚持尝试,为我们带来更多科技文化观点,促成国内自己特有的科技文化氛围。而这,必然将是形成“中国硅谷”的宝贵土壤。——爱范儿,科技博客
当几乎所有国内科技媒体都在关注VC、风口上的猪以及下一片蓝海时,《离线》却另辟蹊径,想要关心一下极客群体的精神文化生活。——《时间线》杂志
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